अमचूर पाउडर Amchur का भारतीय रसोई में महत्वपूर्ण स्थान है। कई विशेष प्रकार सब्जियों में यह खटाई के लिए काम में लिया जाता है।
इसे साबुत या पाउडर के रूप में उपयोग में लाया जा सकता है। कैर सांगरी की सब्जी में यह साबुत ही डाला जाता हैं। यह सब्जी को एक अनोखा स्वाद देता है।
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सब्जी के अलावा समोसा , पराठा , ब्रेड रोल या किसी अन्य भरावन वाले मसाले में खटाई के लिए अमचूर पाउडर डालने से मसाला सूखा सूखा रहता है जिससे उन्हें बनाने में आसानी रहती है और स्वाद भी बेहतर मिलता है।
अमचूर से स्वादिष्ट चटनी भी बनाई जा सकती है जिसे चाट , पकौड़ी आदि के साथ खाया जा सकता है।
बाजार में मिलने वाले अमचुर पाउडर से संतुष्ट ना हो तो घर पर इसे बनायें और इसका आनंद उठायें। अमचूर पाउडर घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। अमचूर पाउडर घर पर बनाने की विधि Amchur powder banane ki vidhi इस प्रकार है :-
अमचूर पाउडर बनाने की सामग्री
Amchur Powder Ingredients
कैरी ( कच्चा आम ) 1 किलो
सूखाने के लिए सूती कपड़ा
अमचूर पाउडर बनाने की विधि
Amchur Powder vidhi
— अमचूर बनाने के लिए कैरी को पानी से धो लें फिर साफ कपड़े से पोंछ कर सूखा लें।
— केरी का छिलका चाकू या पिलर से निकाल दें।
— छिली हुई कैरी के पतले पतले स्लाइस काट लें। गुठली हटा दें।
— कैरी के कटे हुए पतले स्लाइस कपड़े पर फैलाकर धूप में सूखने के लिए रख दें। ऊपर से बहुत पतला कपड़ा ढक दें ताकि धूल मिट्टी से बचाव हो सके।
— चार पांच घंटे बाद जब ये हल्के सूख जाये तब इन्हें पलट दें और सूखने के लिए छोड़ दें।
— इस तरह दो तीन दिन धूप में रखने से केरी की स्लाइस पूरी तरह सूखकर क्रिस्प हो जाती हैं।
— यही अमचूर है। इन्हे इकठ्ठा करके किसी कंटेनर में भर लें।
— जरुरत के हिसाब से इसे मिक्सी में पीसकर अमचूर पाउडर बनाकर काम में लें। यह आसानी से पिस जाता है। इसे पीस कर बोटल में भरकर भी रखा जा सकता है।
अमचूर पाउडर टिप्स – Tips
— अमचूर बनाने के लिए कम रेशेवाली खट्टी कैरी काम में लेनी चाहिए।
— अमचूर बनाने के लिए कैरी स्लाइस तैयार करके सुबह ही धूप में रख दें ताकि दिन भर तेज धूप लगने से काफी हद तक एक दिन में ही अमचूर सूख जाये। इससे अमचुर सफ़ेद बनेगी।
— अमचूर तेज धूप में ही सुखाए। कैरी की स्लाइस बहुत मोटी काटेंगे तो सूखने में समय लगेगा अतः कैरी स्लाईस पतली ही बनाए।
— अमचूर पाउडर एयर टाईट डिब्बे में रख कर छः महीने तक काम में लिया जा सकता है।
— amchur powder सब्जी बनाने के बाद सबसे आखिरी में डाला जाता हैं।
क्लीक करके इन्हे भी जानें
मसाले :
जीरा / इलायची / लाल मिर्च / हींग / दालचीनी/ अजवाइन / मेथी दाना / काली मिर्च / सौंफ / हल्दी / लौंग
फल :
आम / खरबूजा / तरबूज / गन्ने का रस / बेल / अनार / पपीता / नारंगी / अंगूर / केला /सीताफल / नाशपाती /
सब्जियां :
प्याज / करेला / तुरई / भिंडी / चुकंदर / गाजर / लौकी / अदरक / नींबू / टमाटर / आलू
