ओलिया Oliya शीतला सप्तमी/अष्टमी के त्यौहार पर बनाये जाने वाले व्यंजन में से एक होता है। इस साल रविवार 15 मार्च , 2020 के दिन व्यंजन बनाये जायेंगे जिन्हें सोमवार 16 मार्च , 2020 के दिन पूजन और भोग लगाने के बाद खाया जायेगा। नमकीन Oliya चावल तथा दही के मिश्रण से बनाया जाता है।
आपको जानकर आश्चर्य होगा की दही चावल का ओलिया विटामिन B12 का एक अच्छा स्रोत होता है। शाकाहारी भोजन में बहुत कम चीजों से विटामिन B12 मिलता है अतः दही युक्त ओलिया जरूर खाना चाहिए।
ओलिया कई प्रकार से बनाया जाता है। जैसे नमकीन ओलिया Namkeen Oliya , मीठा ओलिया Sweet Oliya , गुड़ वाला ओलिया Jaggary Oliya घाट का ओलिया Ghat ka Oliya । ये सभी ओलिया रेसिपी Oliya Receipe यहाँ बताई गई है। नमकीन ओलिया को करबा Karba भी कहते है।
नमकीन ओलिया बनाने की विधि
Namkeen Oliya Recipe
कृपया ध्यान दें : किसी भी लाल रंग से लिखे शब्द पर क्लीक करके उसके बारे में विस्तार से जान सकते हैं।
नमकीन ओलिया की सामग्री – Namkeen Oliya Samagri
चावल 250 ग्राम
दही 500 ग्राम
बादाम 5 -6 नग
किशमिश 15 -20 नग
भूना जीरा 1 /2 चम्मच
राई 1 /2 चम्मच
काजू 8 -10 नग
घी 1 /4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
विधि – Vidhi
— चावल को आधा घण्टा भिगो दें।
— दही को 1 /4 कप पानी डालकर मथ लें।
— बादाम को बारीक कतरन में काट लें।
— जीरे को तवे पर भूनकर ठंडा होने पर पीस लें।
— राई को भी पीस लें।
— किशमिश को धोकर थोड़ी देर भीगो दें।
— एक बर्तन में तीन गिलास पानी लें। इसमें भीगे हुए चावल और 1 /4 चम्मच घी डालकर उबलने के लिए रखें।
— चावल पकने के बाद पानी छानकर मांड निकाल दें व चावल ठंडे होने दें।
— चावल ठंडे होने के बाद चावल में दही , काजू , बादाम , भूना पिसा जीरा , पिसी हुई राई व किशमिश डालकर मिला दें ।
— नमकीन ओलिया तैयार हैं खाते समय नमक डालकर मिक्स करें और मेवो से सजा कर सर्व करें।
नमकीन ओलिया Namkin Oliya से सम्बंधित टिप्स
— शीतला सप्तमी पर नमकीन ओलिया बनाया जाता हैं। इसके लिए रात को चावल पकाकर रख लें बाकि सारा सामान सुबह भी डाल सकते हैं।
— नमकीन olia में नमक खाते समय ही डाले ताकि दही का खट्टापन नहीं बढ़े।
— छोटे बच्चों को लिए यह बहुत ही पोष्टिक आहार हैं।
— नमकीन olia खाने से विटामिन B 12 की कमी नहीं होती हैं।
मीठा ओलिया बनाने की विधि – Mitha Oliya Recipe
मीठा ओलिया की सामग्री – Mitha Oliya Samagri
चावल 250 ग्राम
पानी 750 मिली
दही 400 ग्राम
चीनी 250 ग्राम
बादाम 8 नग
काजू 10 नग
किशमिश 10 -12 नग
पिस्ता 5 नग
हरी इलायची 2 नग
केसर 5 -6 लच्छे
घी 1 /4 चम्मच
विधि – Vidhi
— चावल को धो कर आधा घण्टे के लिए भिगो दें।
— बादाम , पिस्ता की कतरन कर लें। काजू के टुकड़े कर लें।
— इलायची की छीलकर पीस लें।
— किशमिश को पानी से धो लें।
— केसर को थोड़ी देर दो चम्मच पानी में भिगोने के बाद खरल में घोंट लें।
— एक बर्तन में तीन गिलास पानी डालकर उबलने के लिए रखें।
— पानी उबलने के बाद चावल व घी डालें और पकने दें।
— जब चावल पक जाए तो चावल का अतिरक्त पानी छानकर मांड निकाल दें।
— मांड निकालने के बाद चावल में दही ,शक्कर , केसर , पिसी इलायची व मेवे डालकर मिला लें।
— मीठा olia तैयार हैं।
गुड़ वाला मीठा ओलिया – Mitha Oliya With Jaggary
गुड़ वाला मीठा ओलिया बनाने की सामग्री – Gud Oliya Samagri
चावल 2 कप
गुड़ के छोटे टुकड़े 1 .5 कप
पानी 4 कप
घी 1 चम्मच
इलायची पिसी 4 नग
मेवे पसंद के अनुसार
विधि – Vidhi
— चावल को धोकर आधा घण्टा पानी में भिगों दें।
— इलायची को छीलकर पीस लें।
— कुकुर में पानी डालकर उबलने रखें।
— पानी उबलने के बाद पानी में चावल , गुड़ व घी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर एक सीटी बजने तक पकाए।
— एक सिटी बजने के बाद गैस बन्द कर दें व कुकर ठंडा होने दें।
— जब कुकर ठंडा हो जाये तो कुकर को खोलकर इलायची व मेवे डालकर हल्के से मिला दें।
— गुड़ वाला मीठा चावल का Oliya तैयार है।
घाट का ओलिया – Ghat Ka Oliya
घाट का ओलिया बनाने की सामग्री – Ghat Ka Oliya Samagri
मक्का का दलिया 1 कप
पानी 3 कप
दही 3 कप
राई पिसी 1 चुटकी
जीरा पिसा 1 चुटकी
नमक स्वादानुसार
विधि – Vidhi
— मक्का का दलिया साफ कर लें।
— कुकर में तीन कप पानी उबालें। पानी उबल जाने के बाद मक्का का दलिया कुकर में डालकर कुकर का ढक्कन बन्द कर दें।
— कुकर की एक सीटी बजने के बाद गैस धीरे कर दे और धीमी आंच पर दस मिनिट पकने दें।
— दस मिनिट पकाने के बाद गैस बन्द करके कुकर ठंडा होने दें।
— ठंडा होने पर चम्मच से हिला कर थोड़ा मैश कर लें।
— घाट तैयार हैं पूरा ठंडा होने पर मथा हुआ दही डालकर मिलाए।
— घाट व दही अच्छी तरह मिलाकर इसमें पिसी राई , पिसा जीरा और नमक मिला दें।
— घाट का Oliya तैयार है।
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