मंगोड़ी ग्वार फली की सब्जी Mangodi Gwarfali Ki Sabji राजस्थान की लोकप्रिय सब्जी हैं। इसे वडी या बड़ी की सब्जी भी कहते हैं। मंगोड़ी घर पर हमेशा उपलब्ध होने के कारण यह सब्जी कभी भी बनाई जा सकती है।
अक्षय तृतीया के शुभ अवसर पर इसे गेंहू के खीचड़े के साथ बनाया जाता है। मंगोड़ी की सब्जी कई प्रकार से बनाई जाती हैं। जिसमे पापड़ मंगोड़ी , मटर मंगोड़ी , ग्वारफली मंगोड़ी , पत्ती प्याज मंगोड़ी विशेष रूप से पसंद की जाती हैं । यहाँ मंगोड़ी की सब्जी ग्वार फली के साथ बनाने की विधि बताई जा रही है।
मंगोड़ी ग्वारफली की सब्जी बनाने की सामग्री
Mangodi ki Sabji samagri
कृपया ध्यान दे : किसी भी लाल रंग से लिखे शब्द पर क्लीक करके उसके बारे में विस्तार से जान सकते हैं।
मंगोड़ी (बडिया ) 1 कप
ग्वारफली 1/2 कप
हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर 2 चम्मच
लालमिर्च पाउडर 1 चम्मच
हरीमिर्च 1 नग
हरा धनिया सजाने के लिए
दही 1/2 कप
तेल 4 चम्मच
सौंफ 1/2 चम्मच
जीरा 1/4 चम्मच
हींग 1 चुटकी
नमक स्वादानुसार
मंगोड़ी की सब्जी बनाने की विधि
Mangodi ki sabji Vidhi recipe
— ग्वारफली को धोकर दोनों सिरे काट कर अलग कर दें फिर एक इंच के टुकड़ो में काट लें।
— हरी मिर्च व धनिया धोकर बारीक काट लें।
— मंगोड़ी यदि ज्यादा बड़ी हो तो उसकेआधा इंच के टुकड़े कर लें।
— कुकर में दो कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दें।
— पानी उबलने पर कुकर में एक कप मंगोड़ी व आधा कप कटी हुई ग्वारफली डालें और कुकर का ढक्क्न बंद कर दें।
— दो सिटी बजने पर गैस बंद कर दें व कुकर ठंडा होने दे।
— कुकर ठंडा हो जाये तब उसे खोलें। एक मंगोड़ी हाथ से दबा कर चेक कर लें। पक जाने पर मंगोड़ी हाथ से आसानी से दब जाती है।
— एक कटोरी में दही लें। इसमें हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर , लालमिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालकर मिला दें।
— एक कढ़ाई में घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें जीरा , सौंफ व हींग का तड़का लगा लें ।
— गैस की आंच धीमी करके इसमें दही मसाले वाला मिक्स डाल दें और लगातार पांच मिनिट तक हिलाते रहें।
— थोड़ी देर में मसाला पक जाएगा और घी अलग हो जाएगा।
— अब इसमें कुकर में पकाई हुई ग्वारफली व बड़िया पानी सहित डाल दें। इसमें नमक डालकर मिलायें और दस मिनिट तक पकने दें।
— मंगोड़ी की लज़ीज सब्जी तैयार हैं।
— हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।
मंगोड़ी की सब्जी टिप्स – tips
— मंगोड़ी के साईज के अनुसार उसके पकने का समय थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता हैं।
— दही डालते समय गैस धीरे रखे व लगातार हिलाते हुए पकाने से दही फटेगा नहीं।
— मसाले अपनी पसंद के अनुसार ज्यादा या कम कर सकते है।
— मंगोड़ी की इस रेसिपी में लम्बी मंगोड़ी अच्छी लगती है।
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