हींग Hing – Asafoetida का उपयोग मसाले के रूप में हर घर की रसोई में होता है। दाल के छोंके में हींग से एक शानदार फ्लेवर बनाया जाता है जो दाल का स्वाद तो बढ़ाता ही है ,साथ ही दाल को सुपाच्य भी बनाता है।
दाल खाने के बाद पेट में बनने वाली गैस Hing के प्रभाव से शांत होती है। यह प्रभाव लहसुन भी देता है। जो लोग लहसुन नहीं खाते उन्हें लहसुन के फायदे हींग से मिल सकते है।
( इसे भी पढ़ें : लहसुन के गुण , फायदे तथा लहसुन कब बिलकुल ना खाएं )
हींग का 6 -8 फुट का पेड़ होता है। यह सौंफ के बड़े पौधे जैसा दिखता है। इसमें पीले रंग के फूल गुच्छे के रूप में टहनी के अंत में लगते है। इसकी जड़ से Hing प्राप्त होती है। जड़ पर चीरा लगाने से रस निकलता जो सूख कर गोंद जैसा हो जाता है। यही हींग है।
इसमें तेज गंध आती है जो असहनीय होती है। इसकी तेज गंध के इसे इंग्लिश में डेविल डंग यानि राक्षस का गोबर कहते है। एक पेड़ से लगभग 100 ग्राम से लेकर 300 ग्राम तक Hing प्राप्त हो सकती है।
Hing का उत्पादन ईरान में तथा अफगानिस्तान में सबसे ज्यादा होता है। भारत में इसका उत्पादन कश्मीर और पंजाब में होता है। सामान्यतः हींग को प्रोसेस करके बाजार में बेचा जाता है। Hing में स्टार्च या गोंद आदि मिलाये जाते है। बाजार में मिलने वाली ज्यादातर हींग सिर्फ Hing नहीं होती इसमें आटा मिला होता है।
इसे तमिल भाषा में पेरुंगायम Perungaayam , तेलगु में इंगुवा Inguva , मराठी में हिंग Hinga , मलयालम में कायम Kayam , गुजराती में हिंगा , कश्मीर में यांग Yang , के नाम से जाना जाता है।
असली हींग की पहचान – Real Asafoetida
हीग सावधानी से खरीदनी चाहिए। बाजार में खुले में बिकने वाली Hing नकली भी हो सकती है। असली हींग की पहचान करने के तरीके से असली Hing और नकली Hing में फर्क मालूम चलता है तथा हींग में मिलावट हो तो उसका भी पता लगाया जा सकता है। असली हींग की पहचान इस प्रकार की जा सकती है :
— असली हीग की पहचान करने के लिए हीग को पानी में घोलना चाहिए। पानी का रंग दूध जैसा सफ़ेद हो जाये तो हीग को असली समझना चाहिए।
— माचिस की जलती हुई तीली हीग के पास लाने से चमकदार लौ निकलती है तथा यह पूरी तरह जल जाती है। नकली हीग के साथ ऐसा नहीं होता।
— नकली हींग में गंध के लिए एसेंस मिला हो सकता है। वक्त के साथ यदि हींग की गंध जल्दी ही ख़त्म हो जाती है तो हींग नकली होती है।
हींग के गुण और पोषक तत्व – Hing Quality and Nutrients
कृपया ध्यान दें : किसी भी लाल रंग से लिखे शब्द पर क्लिक करके उसके बारे में विस्तार से जान सकते है।
आयुर्वेद के अनुसार हीग पित्त प्रधान और गर्म तासीर वाली होती है। हीग पर की गई रिसर्च के अनुसार इसमें फेरूलिक एसिड , अल्फ़ा पायनिन , टरपीनेयोल , ल्युटेलिन ,एजुलीन आदि तत्व होते है। हीग अपने आप में एक प्रभावकारी दवा है।
इसके अलावा हींग में कई विटामिन और खनिज जैसे कैल्शियम , फास्फोरस , आयरन , केरोटीन , राइबोफ्लेविन , और नियासिन आदि भी पाए जाते हैं।
हींग में फेरूलिक एसिड नामक फीटो केमिकल की अधिक मात्रा का होना हीग के औषधीय गुण का मुख्य कारण होता है। फेरूलिक एसिड में एंटी कैंसर , एंटी इंफ्लेमटरी , एंटी ट्यूमर , एंटी वायरल , एंटी बेक्टिरियल , एंटी स्पास्मोडिक , तथा एंटीऑक्सीडेंट गुण होते है।
इन सब तत्वों के कारण हींग का उपयोग , मानसिक तनाव , डिप्रेशन , कोलेस्ट्रॉल , कफ , अस्थमा , अपच, गैस , पेट फूलना , मांसपेशी की ऐंठन , दर्द , अर्थराइटिस , मासिक धर्म की तकलीफ आदि में बहुत आराम देता है।
हींग के फायदे – Hing Benefits
पाचन
हींग का उपयोग पुराने समय से पेट के रोगों के लिए किया जाता रहा है। इसके तत्व पेट के गैस , पेट के कीड़े , पेट फूलना आदि में लाभदायक होते है।
पेटदर्द व गैस होने पर हींग , अजवायन , और काला नमक मिलाकर गुनगुने पानी से लेने से तुरंत आराम मिलता है। छोटे बच्चों के पेट में दर्द होने पर गुनगुने पानी में हीग घोलकर नाभि के आसपास लगाने से पेट की गैस निकल जाती है और पेटदर्द ठीक हो जाता है।
हींग , अजवाइन , छोटी हरड़ और सेंधा नमक चारों बराबर मात्रा में लेकर पीस लें। दिन में तीन बार आधा चम्मच गर्म पानी से फंकी लेने से अपच ( Indigestion ) ठीक होती है। भूख खुल जाती है। पेट का फूलना और भारीपन समाप्त साफ हो जाता है।
दर्द निवारक
हींग दर्द कम करने में मददगार होती है। विशेषकर महिलाओं को माहवारी के समय होने वाले दर्द में इससे बहुत आराम मिलता है। इसके अलावा दांत का दर्द , माइग्रेन या अन्य सिरदर्द में भी इससे आराम मिल सकता है।
इसके लिए एक गिलास पानी में एक चुटकी हीग मिलाकर उबाल लें। इसे गुनगुना पीने से लाभ होता है। दांत में दर्द हो तो हीग को नीबू के रस में मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसे दांत पर लगाने से दर्द कम होता है।
जोड़ों में दर्द होने पर एक गिलास पानी में मूंग के बराबर हीग डालकर उबाल लें। जब हींग पूरी तरह घुल जाये तो गुनगुना पिए। कुछ दिन नियमित इस प्रयोग से दर्द जॉइंट पेन तथा सूजन आदि में आराम मिलता है।
कफ
हींग का उपयोग छाती में जमा कफ निकलने में सहायक होता है। इसके लिए हीग के साथ शहद और अदरक का उपयोग बहुत फायदा करता है। इसके उपयोग से कुकर खाँसी भी ठीक होती है।
डायबिटीज
हींग के तत्व रक्त में शक्कर की मात्रा कम करने में सहायक होता है। यह पेंक्रियास को अधिक इन्सुलिन का स्राव करने में मदद करता है।
( इसे भी पढ़ें : डायबिटीज होने का वास्तविक कारण क्या है , इसे कैसे कंट्रोल में रखें )
ह्रदय रोग
हीग में पाया जाने वाला क्यूमेरिन नामक तत्व में खून को पतला करने का गुण होता है। । इससे खून का थक्का नहीं बनता। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल व ट्राई ग्लिसराइड को कम करती है। इस प्रकार इसके उपयोग से ह्रदय रोग से बचाव होता है।
यौन समस्या
पुरुषों में होने वाली यौन सम्बन्धी समस्या जैसे नपुंसकता , शीघ्रपतन , शुक्राणु में कमी आदि में हींग लाभदायक हो सकती है। खाने में इसका नियमित उपयोग यौन समस्या से दूर रखता है।
एक गिलास गर्म पानी में हीग मिलाकर पीने से यौन शक्ति में इजाफा होता है। इससे पुरुष और महिला के यौन अंगों में खून का दौरा बढ़ जाता है और यौन सम्बन्ध में रुचि बढ़ जाती है।
कैंसर
हिंग में पाए जाने वाले ताकतवर एंटीऑक्सीडेंट के कारण फ्री रेडिकल से होने वाले नुकसान से बचाव होता है और इस प्रकार कैंसर होने की संभावना कम होती है अतः हिंग का नियमित उपयोग करना चाहिए।
कीड़े का काटना
मकड़ी या किसी कीड़े के काटने या डंक मारने पर पके केले के टुकड़े के साथ चुटकी भर हिंग निगलने से दर्द और सूजन में आराम आता है। मधुमक्खी डंक मार दे तो हिंग को पानी में घिस पर गाढ़ा पेस्ट बना कर लगाने से आराम मिलता है।
हिचकी
पुराने गुड़ के साथ हिंग खाने से हिचकी बंद होती है।
फोड़ा फुंसी
नीम की कोमल पत्ती और हिंग को साथ में पीस कर लगाने से फोड़े , फुंसी , मुँहासे आदि ठीक हो जाते है। इससे दाद भी मिटते है।
जलने पर
हिंग को पानी में घोलकर जले हुए स्थान पर लगाने से जलन में आराम आता है तथा फफोला नहीं पड़ता। जलने पर घरेलु उपचार जानने के लिए यहाँ क्लिक करें।
अचार ख़राब होने से बचाने के लिए
अचार लंबे समय तक रखने के लिए बनाया जाता है। हिंग में एंटीफंगल गुण होते है। अतः अचार को फफूंदी से बचाने के लिए अचार भरे जाने वाले कंटेनर में हिंग का धुआं कर लेना चाहिए फिर अचार भरना चाहिए। इससे अचार ख़राब नहीं होता। इसके अलावा अचार में हिंग डालने से अचार का स्वाद बढ़ जाता है। अचार ख़राब होने से बचाने के अन्य उपाय जानने के लिए यहाँ क्लिक करें।
हींग के नुकसान – Asafoetida Side Effects
— हींग की तासीर गर्म होती है। अतः पित्त प्रकृति वाले लोगों को सावधानी के साथ हींग का उपयोग करना चाहिए। शरीर में रक्तस्राव होने की संभावना हो या जलन होती है तो Hing का उपयोग नहीं करना चाहिए।
— एसिडिटी या पेट में अल्सर आदि परेशानी हो तो हिंग नहीं लेनी चाहिए।
— यह रक्त का थक्का बनने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। इसलिए आपरेशन से पहले 2 सप्ताह तक या बाद में Hing नहीं लेनी चाहिए।
— गर्भावस्था में Hing नहीं लेनी चाहिए क्योंकि यह गर्म होती है। यह गर्भाशय में आकुंचन Contraction पैदा कर सकती है। जिसके कारण गर्भपात भी हो सकता है अतः सावधान रहें।
— हींग ब्लड प्रेशर को प्रभावित करती है अतः यदि हाई ब्लड प्रेशर या लो ब्लड प्रेशर हो और दवा ले रहे हैं तो हींग के उपयोग में सावधानी बरतनी चाहिए।
— हींग के तत्व माँ के दूध में जा सकते है। इसलिए स्तनपान कराने वाली माँ को हींग नहीं लेनी चाहिए। यह शिशु के लिए नुकसान दायक हो सकता है।
( इसे भी पढ़ें : स्तनपान कराने के आश्चर्यजनक लाभ तथा स्तनपान कब ना करायें )
— पाँच साल से छोटे बच्चों को हींग नहीं देनी चाहिए।
— सामान्य व्यक्ति को हींग की मात्रा दवा के रूप में भी एक दिन में 250 मिली ग्राम से ज्यादा नहीं लेनी चाहिए।
हींग को कैसे काम में लें – How to use compound hing
बाजार में मिलने वाली कंपाउंड हींग को रसोई में रोजाना काम में लेना थोड़ा मुश्किल होता है और पाउडर वाली हीग का विशेष स्वाद और फ्लेवर नहीं मिल पाता। बाजार में मिलने वाली कंपाउंड हीग ठोस होती है। इसे काम में लेने का विशेष तरीका होता है। इससे Hing का उपयोग आसान हो जाता है। ये इस प्रकार है :
— हींग को कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर गर्म करके चारों तरफ से सेक लें। सफ़ेद धब्बे पड़ जायेंगे।
— कढ़ाई से निकाल कर सावधानी के साथ इसके टुकड़े कर लें।
— इन टुकड़ों को एक बार फिर से कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर थोड़ा सेक लें।
— हींग पॉप कॉर्न की तरह फूल जाएगी। ध्यान से हिलाते हुए सेकें। जलनी नहीं चाहिए।
— इसके और छोटे टुकड़े कर लें ।
— एक बार फिर से थोड़ा सा सेक लें।
— इसमें एक चुटकी नमक मिलाकर ग्राइंडर में इसका बारीक पाउडर बना लें।
— इसे एयर टाइट कन्टेनर में भर कर सुखी जगह रखें और जरूरत के हिसाब से यूज़ करें।
इन्हें भी जानें और लाभ उठायें :
रसोई के मसालों के गुण और घरेलु नुस्खे
सफ़ेद मूसली सिर्फ पुरुषों के लिए नहीं
विटामिन डी के लिए कितनी धूप लेनी चाहिए।
मसूड़ों से खून का कारण और घरेलु उपाय
यूरिन इन्फेक्शन (UTI ) से बचने का उपाय
सुबह का नाश्ता जरुरी क्यों होता है
