आलू की चिप्स Potato chips सभी को बहुत पसंद आती है। कुछ खाने की इच्छा होने पर करारी आलू की चिप्स से तुरंत संतुष्टि मिल जाती है। मेहमान के आने पर तुरंत परोसी जा सकती है। जानिये घर पर कैसे बनायें आलू चिप्स एकदम सफ़ेद और क्रिस्पी।
बाजार में मिलने वाली चिप्स या तो महँगी होती है या हाइजनिक नहीं होती है। इन्हें घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। घर पर बनाई गई चिप्स साफ सुथरी होती है और बहुत सस्ती पड़ती है। यहाँ दी गई विधि से बनाये जाने पर यह एकदम सफ़ेद और कुरकुरी बन सकती है। इन्हें बनाइये और तारीफ पाइये।
आलू की चिप्स बनाने की विधि इस प्रकार है :
आलू की चिप्स बनाने की सामग्री – Potato Chips ingredients
आलू 3 किलो
सेंधा नमक स्वादानुसार
फिटकरी पिसी हुई 1 /4 चम्मच
पानी आवश्यकतानुसार
आलू की चिप्स बनाने की विधि – Potato Chips Vidhi
— आलू को छीलकर धोकर पानी में रखें।
— छिले हुए आलू की चिप्स स्लाइसर/कटर या फ़ूड प्रोसेसर से चिप्स बनाकर साफ पानी के बर्तन में पानी में डुबोकर रखें।
— चिप्स अपनी पसन्द अनुसार मोटी , पतली व जाली वाली बना सकते हैं।
कृपया ध्यान दें : किसी भी लाल रंग से लिखे शब्द पर क्लीक करके उसके बारे में विस्तार से जान सकते हैं।
— कसी हुयी चिप्स को दो तीन बार पानी से अच्छी तरह धो लें इस तरह चिप्स का एक्सट्रा स्टार्च निकल जायेगा।
— साफ पानी में फिटकरी डालकर मिला दें और इसमें चिप्स डालकर दो घण्टे के लिए रख दें।
— अब एक बर्तन में चिप्स के लिए पानी उबालें व उबलते पानी में नमक व चिप्स के कतले अलग अलग करके डालें व गैस की आँच मध्यम करके 4 -5 मिनिट पकाए।
— उबलने के बाद चिप्स पारदर्शी दिखने लगती हैं ,अब एक पीस निकालकर हाथ से दबा कर देखें यदि चिप्स पक गयी है तो झर की मदद से इन्हें पानी से निकाल लें। बचे हुए पानी में ओर चिप्स के कतले डालकर उबाल सकते हैं।
— चिप्स का पानी निथर जाने के बाद चिप्स को किसी साफ सूती कपड़े या पॉलीथिन शीट पर फैला कर धूप में सुखाए। चिप्स गुच्छे में या एक के ऊपर एक चढ़ी हुई नहीं होनी चाहिए अन्यथा ये आपस में चिपक सकती है।
— चार पॉँच घंटे बाद जब एक तरफ से सूख जाये तो चिप्स को पलट कर दूसरी तरफ से भी सूखा लें।
— धूप अच्छी हो तो एक ही दिन ये काफी हद तक सूख जाती है। इन्हें दो दिन ओर धूप में रखकर नमी निकाल दें।
— चिप्स सूख कर तैयार हैं इन्हें डिब्बे में भरकर रख दें।
— तैयार चिप्स को आप जब चाहे तलकर मजा ले सकते हैं।
आलू की चिप्स बनाने के टिप्स – Tips
चिप्स बनाने के लिए आलू किस प्रकार के लें :
— चिप्स के लिए फरवरी-मार्च में आने वाला पहाड़ी आलू या चिकनी स्किन वाला आलू अच्छा रहता है। इन महीनो में तापमान भी चिप्स बनाने के लिए अनुकूल होता है। इसीलिए आलू की चिप्स बनाने यह सही समय होता है।
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— आलू काटने पर सफेद होने चाहिए पीले या क्रीम कलर के नहीं होने चाहिए। पीले आलू मीठे होते है इनकी चिप्स अच्छी नहीं बनेगी।
— आलू एक समान साइज के व बड़े होने चाहिए। लेकिन आपके चिप्स कटर से आसानी से चिप्स बने उतने ही बड़े आलू लें।
— आलू कटे फटे नहीं होने चाहिए।
— आलू पर हरा रंग का नहीं होना चाहिए। यदि हरे रंग वाला आलू आ भी जाये तो इसे काम में नहीं लेना चाहिए।
चिप्स बनाते समय क्या ध्यान रखें :
— चिप्स कसने के बाद तुरंत पानी में डाल देनी चाहिए। ये पूरी तरह पानी में डूबी हुई रहनी चाहिए। उबालते समय भी चिप्स का पूरी तरह पानी में डूबा रहना जरूरी है।
— उबालते समय ज्यादा नहीं पकानी चाहिए। ज्यादा पकने पर सुखाते समय चिप्स टूट सकती है।
— परंतु कच्ची भी नहीं रहनी चाहिए अन्यथा सूखने पर काली हो सकती है।
— चिप्स दो तीन बार पानी से घोकर स्टार्च निकाल देना चाहिए। इससे चिप्स एकदम सफेद बनती हैं।
— फिटकरी डालने से भी चिप्स का रंग सफेद रहता है और तलने पर क्रिस्पी बनती है।
— यदि नमक नहीं डालना चाहें तो ये बिना नमक के भी बनाई जा सकती है तथा सेंधा नमक के बजाय सादा नमक भी डाल सकते हैं ,परंतु फिर इन्हें व्रत के समय उपयोग में नहीं ले सकते ।
— चिप्स को अच्छी तरह धूप में सुखाने के बाद डिब्बे में भर कर रखने से उनमे फंगस नहीं लगती और ये पूरे साल काम आ सकती हैं।
— बारिश के मौसम के बाद बाद चिप्स को एक-दो बार और धूप में रखने से चिप्स अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती है।
— व्रत के लिए आलू का चिल्ला बनाने की विधि जानने के लिए यहाँ क्लिक करें।
