सब्जी काटने पकाने में की जाने वाली गलतियों से हमे सब्जियों का पूरा लाभ नहीं मिल पाता है । अनेक प्रकार के पोषक तत्व इन गलतियों के कारण नष्ट हो जाते हैं ।
सब्जियां हमारे भोजन का मुख्य अंग हैं । अतः यह बहुत आवश्यक है की सब्जी मे मौजूद सभी पोषक तत्व हमे प्राप्त हों । अन्यथा विटामिन खनिज आदि की कमी से हमे कई प्रकार की शारीरिक अथवा मानसिक परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है ।
ये गलतियाँ हममे से कई लोग करते हैं जिसका हमे अहसास नहीं हो पाता है । इन्हे पढ़ें समझें और सुधारें –
कटी हुई सब्जी अधिक देर तक रखना
सब्जी को पकाने से अधिक देर पहले काट कर नहीं रखना चाहिए । क्योंकि कटी हुई सब्जी के पोषक तत्व हवा , प्रकाश तथा ऑक्सीजन के संपर्क मे आने से नष्ट हो जाते हैं । सब्जी जब अपने प्राकृतिक साबुत रूप मे होती है तो हवा और प्रकाश से बची रहती है ।
लेकिन हवा के संपर्क मे आने पर उनमे मौजूद तत्व परिवर्तित होकर अपना प्रभाव खो देते है । आलू , बैगन , सेब आदि को काट कर रखने से उनका काला पड़ जाना इसी का एक रूप है ।
अतः सब्जी को पकाने से तुरंत पहले ही काटना चाहिए । बहुत देर पहले से काट कर नहीं रखना चाहिए । इसके अलावा बाजार से कटी हुई सब्जी खरीदना भी सही नहीं होता है ।
सब्जी से मुख्य पौष्टिक तत्व युक्त हिस्सा निकाल देना
सब्जी के छिलकों मे अत्यधिक पौष्टिक तत्व होते हैं विशेष रूप से बैगन , आलू , खीरा , गाजर , मूली आदि मे । यदि आप इनके छिलके निकाल देते हैं तो अनेक फायदेमंद पौष्टिक तत्वों को खो देते हैं ।
कुछ सब्जी के डंठल अत्यधिक पौष्टिक तत्व युक्त होते हैं जैसे ब्रोकली , फूल गोभी , चुकंदर , आदि । अतः यदि संभव हो तो कोशिश करें की सब्जी के छिलके या डंठल आदि भी काम मे लें ।
कुछ सब्जी के छिलकों की तो सब्जी बना कर भी खाई जाती है जैसे लौकी के छिलके , तुरई के छिलके , तरबूज के छिलके आदि ।
कुछ फल सब्जी के छिलके स्वाद खराब होने , पाचन के लिए मुश्किल होने या पेस्टि साइड्स का उपयोग किए जाने की वजह से नहीं खाए जाने चाहिए जैसे – एवोकेडो , सिट्रस फ्रूट ( नीबू , मौसमी , संतरा आदि ), केला , लीची , अनानास , पपीता , खरबूजा , लहसुन , प्याज आदि ।
कच्ची सब्जी खाना
कच्ची सब्जी खाने के अलग फायदे होते है लेकिन सब्जी को पकाने से उनमे लाभदायक तत्वों की मात्रा मे वृद्धि होती है । सब्जी को पकाने से कुछ ऐसे पौष्टिक तत्वों का निर्माण होता है जो पचने मे आसान होते हैं । शरीर उन्हे आसानी से ग्रहण कर पाता है । जैसे गाजर , टमाटर और पालक आदि को पकाने से उसमे पौष्टिक तत्वों की मात्रा मे कई गुना बढ़ोतरी हो जाती है ।
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आलू , फलियाँ , गाजर , मटर आदि को पकाने से उनमे एंटी-ऑक्सीडेंट की मात्रा मे बढ़ोतरी होती है । हालांकि सब्जी को पकाने का तरीका भी महत्व रखता है ।
सब्जी को पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं करना चाहिए । क्योंकि प्रेशर कुकर कई प्रकार के लाभदायक एंटी ऑक्सीडेंट को नष्ट कर देता है । सब्जी को धीमी आंच पर पकाना अच्छा तरीका होता है ।
सब्जी को काटने का तरीका
सब्जी को हमेशा तेज धार वाले चाकू से काटना चाहिए । कम धार वाले चाकू से काटने से सब्जी का इलेक्ट्रोलाइट बैलेंस नष्ट होता है तथा उसमे मौजूद कॅल्शियम की मात्रा कम हो जाती है । इसके अलावा तेज धार वाले चाकू के उपयोग से बेक्टीरिया की ग्रोथ अपेक्षाकृत अधिक नहीं होती और सब्जी बहुत नर्म भी नहीं पड़ती है ।
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सब्जी को बहुत छोटे आकार में भी नहीं काटना चाहिए । सब्जी के टुकड़े मध्यम आकार के रखने चाहिए । अधिक छोटे टुकड़े काटने से पोषक तत्व अधिक मात्रा मे नष्ट होते हैं । क्योंकि इससे सब्जी की अधिक सतह हवा पानी या प्रकाश के संपर्क मे आती है जो सब्जी को कम पौष्टिक बनाने का काम करते हैं ।
सब्जी को काटने के बाद पानी से धोना
सब्जी को काटने के बाद धोने से पानी के साथ कई पोषक तत्व सब्जी से निकल जाते हैं । अतः सब्जी को काटने से पहले ही धो लेना चाहिए , काटने के बाद नहीं धोना चाहिए ।
सब्जी को धोने के लिए सिर्फ सादा पानी का उपयोग करना चाहिए , किसी प्रकार के केमिकल , साबुन अथवा सिरके आदि का उपयोग नहीं करना चाहिए ।
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भोजन का मुख्य अंग सब्जियाँ हमारे लिए अत्यंत लाभदायक सिद्ध हो सकती हैं जो कई प्रकार के जरूरी पोषक तत्व हमे उपलब्ध करवा सकती हैं । लेकिन इसके लिए इनका सही तरीके से उपयोग अवश्य जान लेना चाहिए । ताकि हमे अधिक से अधिक लाभ मिल सके ।
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