ईदड़ा Idada जो कि खट्टे सफ़ेद ढोकले होते हैं , बहुत लोकप्रिय हैं और स्वादिष्ट होते हैं । इन्हे खमीर उठा कर बनाया जाता है। ये ढोकले पचने में हल्के और स्वास्थ्य की दृष्टि से लाभदायक होते हैं।
घर पर आप शुद्बध रूप से एकदम सॉफ्ट और स्पंजी ईदड़ा बनाकर तारीफ पा सकते हैं। आइये जाने स्पंजी ईदड़ा सफ़ेद ढोकले बनाने की रेसिपी। लहसुन वाले ईदड़ा और बिना लहसुन।
ईदड़ा बनाने की विधि
white dhokla idada recipe
ईदड़ा की सामग्री
चावल – एक कप
उड़द धुली दाल – आधा कप
पोहा – चौथाई कप
मेथी दाना – आधा चम्मच
खट्टा दही – आधा कप
ईनो प्लेन – एक चम्मच
अदरक पेस्ट – एक चम्मच
हरी मिर्च पेस्ट – एक चम्मच
लहसुन पेस्ट – एक चम्मच ( इच्छानुसार )
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
तेल – तीन चम्मच
नमक स्वादानुसार
भाप से पकाने के लिए स्टीमर
ईदड़ा पर डाले जाने वाले तड़के की सामग्री
राई – आधा चम्मच
हींग – एक चुटकी
कढ़ी पत्ता – 8 -10
ईदड़ा बनाने की विधि
Safed dhokla recipe
चावल , दाल और मेथी को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।
सफ़ेद ढोकले का बेटर पीसने से 15 मिनट पहले पोहा पानी में भिगो दें।
चावल और दाल को पानी से निकाल कर मिक्सी में पीसने के लिए डाल दें। बचा हुआ पानी फेंकें नहीं। पोहा भी पानी से निकाल आकर मिक्सी में डाल दें। इस मिश्रण के साथ मिक्सी में आधा कप दही मिला दें। इसके लिए खट्टा दही अच्छा रहता है। ( Khatta white dhokla recipe … )
इस मिश्रण को थोड़ा पीसे , फिर इसमें चावल दाल वाला बचा हुआ पानी मिलाकर स्मूथ बेटर तैयार कर लें। बेटर की कंसिस्टेंसी पकौड़ी के घोल जैसी होनी चाहिए।
अब इस तैयार मिश्रण को किसी बर्तन में निकाल लें। इसे आठ घंटे के लिए फर्मेंट Ferment होने (बोरा उठने , खमीर उठने ) के लिए ढककर रख दें। ढक्कन एयर-टाइट ना लगायें। सर्दी का मौसम हो तो इसे प्री हीट किये हुए ओवन में रखें ताकि इसे फर्मेंट होने लायक तापमान मिल सके। कम तापमान पर फर्मेंट अच्छा नहीं होता है।
स्टीमर में पानी उबलने के लिए रख दें।
खमीर उठने के बाद यह मिश्रण फूला हुआ नजर आएगा। इसमें एक चम्मच पिसी हुई हरी मिर्च , एक चम्मच अदरक का पेस्ट और एक चम्मच लहसुन का पेस्ट तथा स्वाद के अनुसार नमक मिला दें। यदि लहसुन नहीं खाते हैं तो ना मिलायें। लहसुन का फ्लेवर बहुत अच्छा आता है। ( Surati Idada recipe … )
अब बेटर में दो चम्मच तेल मिला दें।
इसमें एक चम्मच इनो डालें। इनो डालने के बाद उस पर एक चम्मच पानी डाल दें ताकि इनो एक्टिव हो जाये।
मिश्रण को एक दिशा में घुमाते हुए हिलाए। इससे मिश्रण फूल जायेगा। ( Idada ki recipe … )
स्टीम करने की थाली को तेल से ग्रीस करके मिश्रण इसमें डाल दें। ये ढोकले ज्यादा मोटाई वाले नहीं होते। अतः बेटर थाली में लेते समय इस बात का ध्यान रखें। बेटर के ऊपर लाल मिर्च पाउडर तथा काली मिर्च का पाउडर बुरक दें। अब थाली को स्टीमर में पकने के लिए रखें।
20 मिनट तक भाप से पकाएं। सावधानी से ढक्कन खोलें और चाकू डालकर चेक कर लें कि ढोकले पके या नहीं। अगर चाकू पर बेटर चिपकता है तो अभी ढोकले कच्चे हैं अन्यथा तैयार हैं।
थाली स्टीमर से निकाल लें और ढोकले थाली में ही चाकू से चक्की जैसे चोकोर टुकड़ों में काट लें।
तैयार ढ़ोकले पर छोंका लगाने के लिए दो चम्मच तेल गर्म करें। इसमें एक चुटकी हींग , आधा चम्मच राई तथा आठ दस कढ़ी पत्ता डालकर तड़का लें। यह तड़का ढोकले के ऊपर फैलाकर डाल दें।
एकदम सॉफ्ट सफ़ेद ढोकले ( ईदड़ा ) तैयार हैं। हरी चटनी या सॉस के साथ खाएं। चाहें तो इन पर प्याज , टमाटर , नमकीन और हरा धनिया डाल कर इनका आनंद लें।
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